I co na to św. Marcin? Pewnie zachwyciłby się smakiem polskiego wina z krakowskiej winnicy w Srebrnej Górze i doceniłby najnowsze techniki gotowania, w których między innymi można zrobić niezły dym…

Jakiś czas temu brałam udział wraz z szefem chorzowskiego Bistro Mańana w spotkaniu w Kołudzie Wielkiej w ramach projektu Czas na gęsinę, gdzie oprowadzano nas po instytucie zootechnicznym i opowiadano o hodowli jednej z najsmaczniejszych gęsi w Europie. Biała Kołudzka, chowana na naturalnym pokarmie to kulinarny rarytas, szkoda że wciąż bardziej doceniany przez Niemców niż polskich restauratorów. Jedną z promocyjnych akcji było przekazanie Klubom Kolacyjnym produktu, by w wybrany listopadowy wieczór zasiąść do stołu i do gęsiny. Na naszym klubie, w którym po godzinach działalności bistro gotuje Przemek czekała degustacyjna kolacja z 5 dań. Potrawom towarzyszyło świetne Wino Świętomarcińskie (białe i czerwone). Jak przyjemnie od czasu do czasu z dumą mówić – dobre bo POLSKIE…

Część zaproponowanych przez Przemka dań jest obecnie u niego w karcie w Chorzowie. Wieczór o tyle przyjemniejszy, że w trakcie naszej kolacji ogłoszono wyniki ogólnopolskiego konkursu wśród 50 szefów i szefowych kuchni  – tzw. „Królem Gęsiny 2013/2014” został Przemek Błaszczyk.  Dodam zatem, że to wieści dobre, bo ŚLĄSKIE – tytuł zostaje u nas, dzielony z drugim szefem kuchni z Pszczyny – Witkiem Iwańskim.

Tym razem nasz klub wspomagany przez Czas na gęsinę, nie miał formy kolacji z kulinarnym kinem, a dodatkowo do stołu siadły przedstawicielki lokalnych blogów, Gazety Wyborczej, Dziennika Zachodniego i Polskiego Radia Katowice.

Menu kolacyjne:

• amuse-bouche z wątróbek polskich gęsich aromatyzowanych trawą żubrową z galaretką z żubrówki, musem gruszkowym i tostem , sól himalajska,
  
• omasta z piersi gęsiej, wędzona w dymie wiśniowym podana z pudrem z palonego masła, emulsją ze śliwek gotowanych w winie z kromką z chleba kresowego,
• gęsie żołądki duszone w warzywach, kaszotto z sosem chrzanowym i kiszone ogórki smażone w miodzie i czosnku,
• strudel z ciasta francuskiego z mięsem z gęsiego udka z brukselką, jabłkami i ziemniakami smażonymi w gęsim tłuszczu z rozmarynem, mus z czarnuszką, liście botwinki,
•  mus chałwowy z wiśniami i tostowanymi pistacjami.